موسوعة وصفات اللحم: طهي المشويات والخضروات والستيك باحترافية الشيفات
نستعرض معكم أفضل وصفات اللحوم وطرق تحضيرها باحترافية، بدءاً من أسرار المشويات مثل الكباب والكفتة وتتبيلة الشاورما الأصلية، وصولاً إلى طريقة عمل الحواوشي المقرمش. كما نُقدم دليلاً شاملاً لطهي اللحم مع الخضروات في طواجن غنية بالنكهة مثل البامية، البطاطس، والبسلة، بالإضافة إلى فنيات تحضير ستيك اللحم المثالي. سواء كنتم تبحثون عن وجبة سريعة أو طاجن خضار بيتي أصيل، ستجدون هنا كل ما يلزمكم لتقديم أطباق لحوم لا تُنسى.
ولكي تكون التجربة أكثر ثراءً، ستجد مع كل وصفة فيديوهات إضافية لطرق أخرى مبتكرة في التحضير، تمنحك حرية الاختيار بين الطعم التقليدي واللمسة العصرية، وتساعدك على إتقان كل وصفة خطوة بخطوة.
كباب لحم مشوي على الفحم
كباب لحم مشوي على الفحم
المقادير
نصف كيلو لحم ضأن أو بقري مقطع مكعبات متوسطة
بصلة كبيرة مبشورة أو عصير بصل
ملح وفلفل أسود
بهارات كباب أو بهارات مشكلة (قرفة، حبهان، بابريكا حسب الرغبة)
ملعقة زيت أو زبادي للتتبيلة
الطريقة
ضع مكعبات اللحم في وعاء وأضف إليها عصير البصل، الملح، الفلفل والبهارات.
قلّب جيدًا واتركها في التتبيلة ساعة على الأقل (ويُفضل ليلة كاملة في الثلاجة).
قم بوضع قطع اللحم في أسياخ معدنية أو خشبية منقوعة في الماء (أو على الشواية مباشرة).
سخّن الشواية على الفحم أو في الفرن.
ضع الأسياخ على الشواية وقلّبها حتى تتحمر وتنضج من جميع الجهات.
يمكنك دهن اللحم بقليل من الزيت أو الزبدة أثناء الشوي ليظل طريًا.
اقتراح للتقديم
قدّم الكباب المشوي مع خبز عربي وسلطة طحينة، أو مع أرز بالشعرية، ويمكن أيضًا أن يُقدّم بجانب مكرونة سباغيتي.
ستيك لحم
ستيك لحم بالروزماري والثوم
ستيك لحم
المقادير:
شرائح ستيك لحم (200 جم لكل قطعة)
ملح وفلفل أسود
زيت زيتون يمكن إضافة مكونات أخرى حسب الرغبة
الطريقة:
تبّل شرائح اللحم بالملح والفلفل.
اشوي اللحم حسب درجة النضج المفضلة.
اقتراح للتقديم: قدّمها مع بطاطس مهروسة وصوص الفلفل الأسود.
شرائح لحم مقلية بالبقسماط
(البفتيك) (سكالوب بانيه)
شرائح لحم مقلية بالبقسماط (البفتيك) (سكالوب بانيه)
المقادير:
شرائح لحم رفيعة
دقيق + بيض + بقسماط
ملح وفلفل يمكن إضافة مكونات أخرى حسب الرغبة
الطريقة:
تبّل الشرائح بالملح والفلفل.
غطّها بالدقيق ثم البيض ثم البقسماط.
اقليها في زيت ساخن حتى تصبح ذهبية.
اقتراح للتقديم: قدّمها مع بطاطس محمرة وصوص باربكيو.
كفتة لحم مقلية
كفتة لحم مقلية
المقادير:
نصف كيلو لحم مفروم
بصلة مبشورة
ملح وفلفل وبهارات يمكن إضافة مكونات أخرى حسب الرغبة
الطريقة:
شكّل الكفتة (حسب الرغبة).
اقليها في زيت ساخن حتى تتحمر.
اقتراح للتقديم: قدّمها مع سلطة زبادي وخبز.
كفتة لحم مشوية
كفتة لحم مشوية
المقادير
نصف كيلو لحم مفروم (يفضل خليط من لحم الضأن والبقري)
بصلة كبيرة مبشورة
ملح وفلفل أسود
بهارات مشكلة (قرفة، جوزة الطيب، بابريكا حسب الرغبة)
بقدونس مفروم ناعم
ملعقة صغيرة بيكنج صودا أو نصف كوب بقسماط ناعم (اختياري لتماسك الكفتة)
الطريقة
ضع اللحم المفروم في وعاء كبير.
أضف البصل المبشور، الملح، الفلفل، البهارات، والبقدونس.
اعجن الخليط جيدًا حتى يتجانس ويصبح متماسكًا.
شكّل اللحم على هيئة أصابع طويلة أو كرات صغيرة حسب رغبتك.
أدخل الأصابع في أسياخ معدنية أو خشبية منقوعة في الماء.
سخّن الشواية على الفحم أو في الفرن.
ضع الأسياخ على الشواية وقلّبها باستمرار حتى تتحمر وتنضج من جميع الجهات.
يمكنك دهن الكفتة بقليل من الزيت أو الزبدة أثناء الشوي لتظل طرية.
اقتراح للتقديم
قدّم الكفتة المشوية مع خبز عربي وسلطة طحينة، أو مع أرز بالشعرية، ويمكن أيضًا أن تُقدّم بجانب بطاطس محمرة وسلطة خضراء.
كرات اللحم المفروم بالصلصة
كرات اللحم المفروم بالصلصة
المقادير:
نصف كيلو لحم مفروم
بصلة صغيرة مبشورة
ملح وفلفل وبهارات
كوب عصير طماطم
الطريقة:
شكّل اللحم كرات صغيرة.
اقليها قليلًا حتى تتحمر.
ضعيها في صلصة الطماطم المتسبكة واتركيها حتى تنضج.
اقتراح للتقديم: قدّمها مع أرز بالشعرية أو مكرونة سباغيتي.
برجر لحم
برجر لحم
المقادير:
نصف كيلو لحم مفروم
بصلة صغيرة مفرومة ناعم أو مبشورة
ملعقتان كبيرتان بقسماط ناعم (اختياري لزيادة التماسك)
بيضة واحدة
ملح وفلفل أسود
نصف ملعقة صغيرة ثوم بودرة
نصف ملعقة صغيرة بابريكا أو بهارات برجر حسب الرغبة
شرائح جبن شيدر (اختياري)
خبز برجر
شرائح طماطم وخس وخيار مخلل للتقديم
الطريقة:
اخلط اللحم المفروم مع البصل والبيض والبقسماط والبهارات جيدًا حتى يتجانس الخليط.
شكّل الخليط على هيئة أقراص متساوية الحجم.
سخّن مقلاة أو شواية مع قليل من الزيت، وضع أقراص البرجر واطهها على نار متوسطة حتى تنضج من الجانبين.
يمكن وضع شريحة جبن فوق البرجر في آخر دقيقة ليذوب فوقه.
افتح خبز البرجر وضع قطعة البرجر مع الطماطم والخس والمخلل وقدّمها ساخنة.
اقتراح للتقديم: قدّم البرجر مع بطاطس مقلية أو حلقات بصل مقرمشة ومشروب بارد.
شاورما لحم
🥙 شاورما لحم
المقادير:
نصف كيلو لحم بقري مقطع شرائح رفيعة
2 ملعقة كبيرة زبادي
2 ملعقة كبيرة خل
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
بصلة كبيرة مبشورة
ملح وفلفل أسود
بهارات شاورما (قرفة، هيل، بابريكا، كمون)
الطريقة:
انقعي شرائح اللحم في خليط الزبادي والخل والليمون والزيت والبصل والبهارات لمدة ساعتين على الأقل (يفضل ليلة كاملة).
سخّني مقلاة أو صاج على نار عالية، وضعي اللحم مع التتبيلة حتى ينضج ويتحمر.
يمكنك إضافة شرائح فلفل وبصل أثناء الطهي لمذاق غني.
اقتراح للتقديم: قدّم الشاورما في خبزمع طحينة أو ثومية، وأضف مخلل وخس وطماطم.
حواوشي لحم
حواوشي لحم
المقادير:
نصف كيلو لحم مفروم
بصلة كبيرة مفرومة ناعم
فلفل أخضر حار أو بارد مفروم (حسب الرغبة)
2 فص ثوم مفروم
ملح وفلفل أسود
نصف ملعقة صغيرة كمون
نصف ملعقة صغيرة بهارات مشكلة أو سبع بهارات
أرغفة عيش بلدي
الطريقة:
اخلط اللحم المفروم مع البصل والفلفل والثوم والبهارات جيدًا حتى يتجانس الخليط.
افتح أرغفة العيش البلدي بحرص، وادهنها قليلًا بالزيت من الداخل.
احشو كل رغيف بخليط اللحم وأغلقه جيدًا.
ضع الأرغفة في صينية مدهونة زيت، واضغط عليها قليلًا لتتوزع الحشوة.
أدخل الصينية الفرن الساخن على درجة حرارة متوسطة حتى ينضج اللحم ويصبح العيش مقرمشًا.
اقتراح للتقديم: قدّم الحواوشي ساخنًا مع سلطة طحينة أو سلطة خضراء، ويمكن إضافة مخلل بجانبه.
لحم مع البطاطس
لحم مع البطاطس
المقادير:
نصف كيلو لحم مكعبات
3 حبات بطاطس مقطعة مكعبات كبيرة
بصلة كبيرة مفرومة
عصير طماطم (كوب)
ملح وفلفل وبهارات مشكلة يمكن إضافة مكونات أخرى حسب الرغبة
الطريقة:
شوّح البصل في قليل من الزيت حتى يذبل.
أضف اللحم وقلّب حتى يتحمر.
ضع عصير الطماطم والبهارات واتركه يغلي.
أضف البطاطس واتركها على نار هادئة حتى تنضج.
اقتراح للتقديم: قدّمها مع أرز بالشعرية أو عيش بلدي.
لحم مع البامية
لحم مع البامية
المقادير:
نصف كيلو لحم مكعبات
نصف كيلو بامية طازجة أو مجمدة
بصلة كبيرة مفرومة
عصير طماطم (كوب ونصف)
ثوم مهروس
ملح وفلفل وكمون يمكن إضافة مكونات أخرى حسب الرغبة
الطريقة:
شوّح البصل والثوم في الزيت.
أضف اللحم وقلّب حتى يتحمر.
ضع عصير الطماطم والبهارات واتركه يغلي.
أضف البامية واتركها حتى تنضج مع اللحم.
اقتراح للتقديم: قدّمها مع أرز أبيض أو عيش ساخن.
لحم مع الكوسة
لحم مع الكوسة
المقادير:
نصف كيلو لحم مكعبات
نصف كيلو كوسة مقطعة حلقات
بصلة كبيرة مفرومة
عصير طماطم (كوب)
ملح وفلفل وبهارات يمكن إضافة مكونات أخرى حسب الرغبة
الطريقة:
شوّح البصل في الزيت حتى يصبح ذهبيًا.
أضف اللحم وقلّب حتى يتحمر.
ضع عصير الطماطم والبهارات واتركه يغلي.
أضف الكوسة واتركها حتى تنضج مع اللحم.
اقتراح للتقديم: قدّمها مع أرز بالشعرية أو سلطة خضراء.
لحم مع البسلة والجزر
لحم مع البسلة والجزر
المقادير:
نصف كيلو لحم مكعبات
كوب بسلة
كوب جزر مكعبات
بصلة كبيرة مفرومة
عصير طماطم (كوب)
ملح وفلفل وبهارات يمكن إضافة مكونات أخرى حسب الرغبة
الطريقة:
شوّح البصل في الزيت حتى يصبح ذهبيًا.
أضف اللحم وقلّب حتى يتحمر.
ضع عصير الطماطم والبهارات واتركه يغلي.
أضف البسلة والجزر واتركها حتى تنضج.
اقتراح للتقديم: قدّمها مع أرز بالشعرية أو عيش بلدي.
